Пуллулан полисахарид је врста екстрацелуларног водорастворног мукозног полисахарида, који је сличан дексану и ксантан гуми, који се производи ферментацијом гљивица које пупају.Полисахарид има две важне особине: еластичност у структури и високу растворљивост, а широко се користи у области медицине, хране, лаке индустрије, хемијске индустрије и нафте.